Recette Polynésienne

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Message par Jipé Sam 11 Oct 2014 - 11:03

Si vous voulez changer un peu vos habitudes....

Vidéo d'une recette sympa

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Message par Ladysan Lun 13 Oct 2014 - 14:18

Merci pour l'idée, Jipé, j'aime bien surprendre quand je reçois, et la quiche est souvent au rendez-vous.   sourire 
Mais tu ne trouves pas qu'il il y a quelque chose qui cloche dans les proportions de certains ingrédients ?
4 œufs et 2 jaunes (6 en tout)
¼ de litre de crème fraîche
¼ de litre de lait

A moins d' utiliser une platine à quiche géante, lol!
ces proportions me semblent assez disproportionnées pour une simple quiche. qvt
2 œufs entiers + 250 millilitre de crème fraîche, plus quelques cuillères à soupe de lait (pour éviter une trop importante coagulation  de la crème) me semble largement suffisant.
P.S. Je suppose que les grosses crevettes ce sont des gambas ? Ce que nous appelons des scampis  sourire ?
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Message par Bulle Lun 13 Oct 2014 - 15:34

En fait si tu regardes la video il lui reste de l'appareil qu'il rajoute ensuite...
Mouais on va dire comme ça sourire
Mais il me semble que 100 gr de lait et 100 gr de crème comme il l'annonce au départ donne un résultat nettement plus correct : "100g de crème fraiche et 100 g de lait." nous dit le monsieur...

Mais tu sais Ladysan c'est ça aussi la Polynésie : ils sont comme les gamins, ils se laissent embarquer dans des délires  pette de rire

Pour les oeufs, je fais cette quiche régulièrement dans un moule de 30 cm je mets 5 gros oeufs et l'appareil est top ! En polynésie les oeufs sont petits comme tout car les poules se dépensent trop, elles  grimpent aux arbres  lol!
Voir mon livre de recettes

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Message par Jipé Lun 13 Oct 2014 - 15:50

Bulle a écrit:! En polynésie les oeufs sont petits comme tout car les poules se dépensent trop, elles  grimpent aux arbres  lol!
C'est vrai en plus... rire

Voici un extrait d'un blog d'une personne qui a vécu cela :

"Mon logement se trouvait juste en bordure du terrain militaire et donc tout proche des fare tahitiens. Entre la cloture et ceux-ci, il y avait lá, un arbre tropical en forme de cerisier et, dans cet arbre, couchait la nuit un coq et plusieurs poules. Ils y montaient en volant car ces gallinacés du Pacifique, plutot du genre fluets, volent comme les perdrix de chez nous"

Voir ici

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Message par Ladysan Lun 13 Oct 2014 - 18:20

Bulle a écrit:
En fait si tu regardes la video il lui reste de l'appareil qu'il rajoute ensuite...
C'est idiot mais je n'ai pas vu la vidéo. mdr (J'y retourne c'est promis)
Pendant que je lisais vos réponses, j'avais ma sœur ainée au téléphone. Cuisinière de profession (elle vient lire de temps en temps sur Méta), comme  j'en ai donc profité pour lui demander son avis sur la recette. Du coups, je lui lis vos commentaires, et je ne vous dis pas le fou-rire en apprenant que :
(...) En Polynésie les œufs sont petits comme tout car les poules se dépensent trop, elles  grimpent aux arbres  
croule de rire croule de rire
Pour les œufs, je fais cette quiche régulièrement dans un moule de 30 cm je mets 5 gros œufs et l'appareil est top !
5 œufs pour un moule de 30 cm ?  affraid  Donc en considérant que les poules Belges, (plus précisément les Wallonnes) pondent de plus gros œufs parce qu'elles sont plus sédentaires mes quiches ou tourtes sont aussi top que les tiennes, avec seulement 2 œufs. mdr    
En tout cas on a bien rigolé au téléphone, cela nous change des débats habituels sur l'actualité Belge ou mondiale.
J'attend donc qu'elle vienne lire la recette pour avoir également son avis. sourire

Jipé a écrit:C'est vrai en plus... Recette Polynésienne 478510

Voici un extrait d'un blog d'une personne qui a vécu cela :

"Mon logement se trouvait juste en bordure du terrain militaire et donc tout proche des fare tahitiens. Entre la cloture et ceux-ci, il y avait lá, un arbre tropical en forme de cerisier et, dans cet arbre, couchait la nuit un coq et plusieurs poules. Ils y montaient en volant car ces gallinacés du Pacifique, plutot du genre fluets, volent comme les perdrix de chez nous"
Je n'y manquerais pas Jipé, je supposes que vous ne vous ennuyiez jamais là-bas, sourire
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Message par Jipé Lun 13 Oct 2014 - 18:55

J'ai habité chez un copain quelque temps à Raiatéa et il y avait des poules semi-sauvages qui venaient dans son jardin.
Le soir au couchant, elles allaient dormir dans son manguier par peur des prédateurs et le matin il fallait se lever assez tôt pour les faire descendre de l'arbre parce que sinon on retrouvez des oeufs complètement explosés au sol...elles pondaient depuis les branches ces idiotes !!

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Message par Bulle Lun 13 Oct 2014 - 19:52

Ladysan a écrit:5 œufs pour un moule de 30 cm ?  affraid  Donc en considérant que les poules Belges, (plus précisément les Wallonnes) pondent de plus gros œufs parce qu'elles sont plus sédentaires mes quiches ou tourtes sont aussi top que les tiennes, avec seulement 2 œufs. mdr  
Bah dis donc 2 oeufs pour 8 personnes ça fait pas grand chose...  pette de rire   

Je n'y manquerais pas Jipé, je supposes que vous ne vous ennuyiez jamais là-bas, sourire
Non surtout qu'on fait tout à vélo, qu'il y a des églises à peu près tous les km avec des pancartes "Silence Eglise" et, tu me croiras si tu veux, mais  chaque fois une force m'investit et m'ordonne de chanter un cantique différent... rire

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Message par Ladysan Lun 13 Oct 2014 - 21:54

Jipé a écrit: J'ai habité chez un copain quelque temps à Raiatéa et il y avait des poules semi-sauvages qui venaient dans son jardin.
Le soir au couchant, elles allaient dormir dans son manguier par peur des prédateurs et le matin il fallait se lever assez tôt pour les faire descendre de l'arbre parce que sinon on retrouvez des oeufs complètement explosés au sol...elles pondaient depuis les branches ces idiotes !!

lol!


Oups ! Je voulais dire que je ne manquerai pas de lire la petite histoire.

C'est fait. Excellente la méthode D'André Pilon, Recette Polynésienne 478510

Pour la vidéo, pas moyen de l'ouvrir sur le lien que tu as mis, mais j'ai cherché et l'ai trouvée sur You tube.
Cette quiche à vraiment l'air d'être appétissante. J'ai déjà fait de la pizza provençale, mais jamais en quiche.
Perso, quand je la ferai, j'éviterai l'aubergine qui cuisinée de cette manière risque de rester caoutchouteuse.  
Ce que je n'avais pas compris sur la recette /texte, c'était pourquoi on parlait "d'appareil" ce que j'ai compris en visionnant la vidéo.   sourire  
Drôle de façon d'appeler le mélange, ou la mixture qui vient recouvrir la quiche, rire Quant aux proportions je maintiens que 6 œufs + le lait c'est trop pour une seule quiche. D'ailleurs, si on compte le nombre de louches du mélange et ce qu'il restait dans le bol, il est évident qu'il aurait pu le réservé pour une deuxième quiche, et ça, il aurait pu le spécifier et il ne l'a as fait.
C'est arrivé comme avec les pâtes fraiches maison. Une seule désinformation, et ça fait le tour du monde.
J'expliques : Un jours, une copine de ma fille me demande combien d'œufs il fallait compter par 1kg de farine, car sur Internet tout les monde conseillait un œuf par 100 grammes de farine. Je réponds qu'elle doit mettre les œufs qu'elle veut, et selon la garniture avec laquelle elle compte les préparer. Elle a d'ailleurs été très étonnée quand je lui ai dit que l'on pouvait préparer des pâtes sans œufs, (de préférence avec de la farine de grains dur, de marque "De Cecco" Surtout si les pâtes sont accompagnées d'un bouillon de viande légèrement tomatées et de haricots secs, (Plat régional Italien). 
Quand je fais mes pâtes maison, que ce soit des lasagnes ou des tagliatelles, je mets 5 œufs pour un kg de farine, plus un peu d'eau.
Idem pour les gâteaux. Depuis que je verse tous les ingrédients en même temps, que je n'utilises plus le batteur électrique, que je ne bat plus les blancs en neige, je ne fais plus que de délicieux  gâteaux. supercontent

@Bulle : Tu l'avais caché où ton livre de recette ? Très utile à consulter quand on est à court d'idées... ange

Bulle a écrit:Non surtout qu'on fait tout à vélo, qu'il y a des églises à peu près tous les km avec des pancartes "Silence Eglise" et, tu me croiras si tu veux, mais  chaque fois une force m'investit et m'ordonne de chanter un cantique différent... Recette Polynésienne 478510




  lol! tu es genial   (le )
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Message par pierre_b Lun 13 Oct 2014 - 23:04

Jipé a écrit: J'ai habité chez un copain quelque temps à Raiatéa et il y avait des poules semi-sauvages qui venaient dans son jardin.

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Message par Bulle Mar 14 Oct 2014 - 18:47

Ladysan a écrit:[ Quant aux proportions je maintiens que 6 œufs + le lait c'est trop pour une seule quiche. D'ailleurs, si on compte le nombre de louches du mélange et ce qu'il restait dans le bol, il est évident qu'il aurait pu le réservé pour une deuxième quiche, et ça, il aurait pu le spécifier et il ne l'a as fait.
Tu me donneras la recette de ta quiche ? sourire
Pour le surplus : ce qu'il spécifie c'est qu'il le rajoute en cour de cuisson... Là je suis sceptique...
Pour une grande tôle (30 cm) pour ma part, en plus du gruyère et des lardons je mets : 5 œufs - une béchamel faite avec 40g farine - 40g beurre et 350g de lait et cela arrive au ras du plat.
Voici le résultat :
Recette Polynésienne Quiche10

C'est arrivé comme avec les pâtes fraiches maison. Une seule désinformation, et ça fait le tour du monde.
J'explique : Un jour, une copine de ma fille me demande combien d'œufs il fallait compter par 1kg de farine, car sur Internet tout les monde conseillait un œuf par 100 grammes de farine. Je réponds qu'elle doit mettre les œufs qu'elle veut, et selon la garniture avec laquelle elle compte les préparer. Elle a d'ailleurs été très étonnée quand je lui ai dit que l'on pouvait préparer des pâtes sans œufs, (de préférence avec de la farine de grains dur, de marque "De Cecco" Surtout si les pâtes sont accompagnées d'un bouillon de viande légèrement tomatées et de haricots secs, (Plat régional Italien). 
Ca fait une éternité que je n'ai pas fait de pâtes, je vais m'y remettre sourire


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Message par Ladysan Mar 14 Oct 2014 - 20:23

Bulle a écrit:Ca fait une éternité que je n'ai pas fait de pâtes, je vais m'y remettre Recette Polynésienne 861983510

Combien de qualités tu va encore nous cacher Bulle ? sourire
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Message par Bulle Mer 15 Oct 2014 - 17:29

Oh ce n'est pas une qualité : c'est un simple besoin de "fabriquer", ça me détend... rire
Ah si j'avais eu des qualités de créativité ou du talent, j'aurais fait, ch'sais pas moi, des tableaux, des beaux poèmes, de la musique... enfin, j'aurais inventé du beau (les belles assiettes, bien décorée ce n'est même pas moi  Wink ) et du bon.
Mais je dois me contenter d'être un ouvrier rire ... Mais j'aime bien et en plus ça débouche sur du partage  cheers

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Message par Jipé Mer 15 Oct 2014 - 17:33

Bulle se sous-estime, elle est très douée pour plein de choses....rire

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Message par pierre_b Jeu 16 Oct 2014 - 10:04

Attention au dérapage.
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Message par Bulle Jeu 16 Oct 2014 - 12:46

Quel dérapage ? Je ne vois absolument pas rire

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Message par pierre_b Jeu 16 Oct 2014 - 15:35

Voir c'est pas nécessaire pour se rendre compte, mais bon, tant que tu ne sens rien c'est que la chose n'est pas encore bien avancée.
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Message par Bulle Ven 17 Oct 2014 - 9:26

Il suffit d'apprendre à utiliser correctement les ustensiles de cuisine. Et lorsqu'on ne se sent pas suffisamment adroit pour râper du gruyère, par exemple, on achète du gruyère tout râpé...
C'est dur parfois de revenir au sujet... mdr

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Message par Jipé Sam 18 Oct 2014 - 11:18

Savez-vous à quoi peut bien servir ce "poisson" ?

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............ voir plus bas :
















..... à séparer les jaunes des blancs d'oeufs !!  lol!

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Message par Ladysan Sam 18 Oct 2014 - 16:22

Cela semble astucieux mais, c'est bon pour ceux qui aiment laver de la vaisselle inutilement lol!
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